米餅飄香 世代傳頌

「砰、砰、砰……」此起彼落的「揼餅」聲，在上水圍的寧靜街巷中迴盪。循聲而至，原來法定古蹟廖萬石堂後方的工場內，一群圍村婦女正圍着長木桌，馬不停蹄地製作炒米餅。邱女士分享「揼餅」的秘訣：「要運用柔勁，如果太用力，餅身就會過硬、不夠鬆脆。」各人先熟練地將粉團放進木製餅模，然後鋪上花生白糖餡，再覆蓋一層粉團。掃去多餘粉末後，用木槌錘打定型，輕敲脫模。炒米餅排好後送進焗爐，短短十分鐘，一盤香氣撲鼻的炒米餅新鮮出爐。百年風俗只有手掌般大小的炒米餅，包裹着鄉情港味，承載着圍村文化。年屆六旬的新界原居民廖超華把它的歷史娓娓道來。他說，新界原居民五大氏族，每逢歲晚，家家戶戶都會製作炒米餅。這習俗源於農耕時代，

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